Tartelettes fines aux poires

Poisson de Pâques Feuilleté jambon, emmental & béchamel (thermomix)

Pour Pâques, je décline mon traditionnel feuilleté pour l'apéritif en forme de poisson. 

La tarte façon bouchée à la reine (recette thermomix)

Que faire avec une carcasse de dinde, un talon de jambon et des champignons? Une tarte façon bouchée à la reine.

Galette des rois chocolat noir/pommes

Une recette de galette des rois non traditionnelle : pomme/chocolat.

Couronne feuilletée jambon, lardons & emmental

Après les feuilletés individuels, le sapin feuilleté ou l'hibou feuilleté, voici la couronne feuilletée.

Feuilleté Hibou de Noël jambon, emmental, sauce tomate & crème

Après le Feuilleté sapin de Noël, je vous propose le Feuilleté Père Noël euh Hibou de Noël (on me dit que mon Père Noël ressemble à un hibou alors je m'incline).

Feuilleté soleil jambon, emmental, crème liquide & épices

Le feuilleté soleil pour l'apéro est un des best de mon blog. J'ai décidé de le rendre plus esthétique et de lui donner un petit plus de peps encore. Version qui a beaucoup plu.

 

Tarte quiche courgettes, allumettes de lardons, pommes de terre, lait concentré & emmental

Il y a fort longtemps que je n'ai pas proposé une recette de tarte/quiche. Pour moi, c'est facile à faire, on fait un inventaire des restes dans le frigo: pâte feuilletée, 2 pommes de terre cuites, lait concentré, allumettes de lardons, emmental. On ajoute une courgette du jardin. Et le tour est joué!

Mini-tartes courgettes, pesto de tomates et emmental (apéritif)

Pour changer des traditionnelles mini tartes lardons & emmental, j'ai innové avec des légumes! Un succès!

 Edit du 29 juin 2016: Cette recette a été repérée par le site "Cuisinons les légumes" de Prince de Bretagne (ici)

Quiche dinde, carotte, poireau, lardons & emmental

Et voici une nouvelle recette de quiche facile et délicieuse !

 

Tarte salée citrouille, allumettes de lardons, emmental & crème fraîche

En ce moment, j'avoue je propose des recettes sympas avec des produits a priori peu bankables. Après le chou-fleur, je vous propose la tarte salée à la citrouille. Ce légume un brin fade se marie à merveille avec le salé donc allumettes de lardons et emmental. Mais surtout, la citrouille a pour vertu: la satiété. Vous m'en direz donc des nouvelles de cette recette !

Galettes individuelles compotes de pommes et pépites de chocolat noir (Epiphanie)

Bon les puristes vont hurler mais voilà pour ceux qui n'aiment pas la frangipane, je vous propose une alternative: pomme chocolat.

Tatin boudin et pommes

Ayant de délicieux boudins maison et des pommes, j'ai décidé de faire une tarte tatin boudin et pommes. La recette est légèrement inspirée de celle-ci. J'ai utilisé le moule tablette Guy Demarle.

Tarte salée magret de canard, poires, tomate & emmental

Une nouvelle recette de tarte salée!

Feuilleté saumon & épinard et sa sauce citronnée (Pâques)

Pour Pâques, je vous conseille une recette rapide inspirée de celle de Mercotte qui se trouve dans son ouvrage "Solution Organisation" publiée chez Altal. Je l'ai simplifiée.

 

Sauce citronnée

 

Ingrédients:

 - 1 cac de moutarde

 - 6 cas de crème fraîche

 - 75 g de beurre

 - le jus d'un citron

 - sel, poivre

 

Préparation:

Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.

Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

Servir aussitôt.

 

Feuilleté

Ingrédients pour 2/3 personnes:

- 1 pâte feuilletée

- 2 pavés de saumon

- 150 g d'épinards cuits et essorés

- sel, poivre, curry

Préparation:

Étaler la pâte feuilletée en forme de rectangle. Le couper en 2. Tailler une forme de poisson dans le premier rectangle. Déposer les morceaux de pavé de saumon puis les épinards. Ajouter le sel, le poivre et le curry.
Recouvrir du second rectangle de pâte en taillant en forme de poisson. Souder les extrémités. Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait. Puis réaliser des écailles et déposer des graines de pavot pour faire un œil.
Passer au four à 190°C pendant 25 minutes environ.

Servir chaud avec la sauce.

 

Galette des rois pommes caramélisées, poudre de noix et chocolat Caramelia Valhrona

 

 

EPIPHANIE! Voilà bien longtemps que je n'avais pas réalisé de galette des rois... On m'a fortement conduite vers la pomme. Pour le fun, j'ai ajouté de la poudre de noix (du jardin) et des fèves de chocolat Caramelia Valrhona.

ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 8 pommes

- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade, beurre + 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe bombées de poudre de noix

- quelques fèves Caramelia Valrhona

- 1 jaune d'oeuf

ustensile:

1 pinceau 

Préparation:

Peler, épépiner et couper les pommes en gros quartiers. Faire revenir dans le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre cassonade. Cuire environ 10 à 15 minutes afin de caraméliser les pommes. Réserver.

Dérouler la première pâte. Saupoudrer de poudre de noix. Étaler les pommes froides en laissant 1 bon centimètre à partir du bord. Déposer les fèves Caramelia et la fève. Recouvrir de la seconde pâte et relier les 2 pâtes. A l'aide couteau, quadriller votre pâte. Procéder de la même manière pour le tour le lacérant les bords. Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau.

Faire cuire 30-35 minutes au four à 200°C. Servir tiède.

 

 

Sapin de Noël feuilleté jambon et emmental (apéritif)

Vous vous souvenez de mon feuilleté soleil jambon emmental, j'ai vu que certains le déclinaient en sapin de Noël, je n'ai pas résisté à l'occasion de réaliser le mien. Succès garanti!

 

 

J'ai réalisé deux grands rectangles de pâtes feuilletées (réalisées au Thermomix) très fins. C'est facile à faire : vous posez votre pâte sur un tapis de pâtisserie et vous déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Vous étalez la pâte avec le rouleau qui glisse sur ce papier. Ensuite vous décollez la pâte côté tapis. Si vous n'avez pas le temps, vous utilisez des pâtes préparées ...

 

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées Thermomix (300 g de farine, 300 g de beurre congelé, 100 g d'eau. Mixer 10 secondes vitesse 5-6 puis 5 secondes même vitesse fonction inverse... C'est déjà prêt à être étalé)

- 3 tranches de jambon

- 70 g d'emmental râpé

- sel

 

Préparation:

Étaler la première pâte. Tailler un sapin. Déposer les tranches de jambon et l'emmental, puis couvrir de la seconde pâte feuilletée taillée dans les mêmes proportions. Sceller grossièrement les bords avec un peu d'eau. Faire des lignes horizontales en partant du haut du tronc mais en laissant un espace (voir photo ci-dessous) et effectuer des lanières en partant de chaque extrémité. Attraper chaque lanière et effectuer des torsades.

Comme j'avais la flemme de séparer un blanc d’œuf d'un jaune, j'ai badigeonné le feuilleté de lait pour que la pâte soit bien colorée après cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 190°C pendant 25-30 minutes.

Servir tiède. Les convives comprennent très vite qu'ils doivent décrocher les lanières... succès garanti!

 

Astuce: Vous pouvez le préparer à l'avance en le chauffant 20 minutes. Vous n'aurez plus qu'à le réchauffer 5 minutes au moment de l'apéritif.

 

 

Mini-croissants jambon, lard fumé & comté râpé (cuisine pour Les Nuls)

Pour changer des traditionnels croissants au jambon, je vous propose une variante avec une touche salée supplémentaire: de fines tranches de lard fumé... qui donne du peps.

Ingrédients pour 16 mini-croissants :

- 1 pâte feuilletée

- 3 tranches fines de jambon

- 3-4 fines tranches de lard soit 50 g (achetées sous vide)

- 30 g de comté râpé

+

- 1 jaune d'oeuf (facultatif)

 

Préparation:

Dérouler la pâte en forme de rond. Déposer les tranches de jambon. Puis déposer à 2 cm du bord en formant un rond les tranches de lard. Saupoudrer de comté râpé. Découper en 2 puis en 4 puis en 8 afin d'obtenir 16 parts. Rouler ensuite chaque morceau de pâte sur lui-même de l'extérieur vers l'intérieur. Poser le mini-croissant sur du papier sulfurisé. Opérer de manière identique pour les autres mini-croissants. Ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède.

 

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Tatin tranches de lard fines, courgette & comté (moules Guy Demarle)

Souvent lorsque l'on veut se servir des moules avec empreintes, on trouve des recettes proposées par la marque, ce qui est bien. Elles ont cependant toutes pour point commun la présence en masse de crème liquide entière. Du coup j'essaie d'innover en me passant de cet ingrédient. Pour alléger encore plus mes recettes, je réalise des disques de pâte feuilletée très fins, j'achète de fines tranches de lard et j'essaie de mettre un légume, en l'espèce une courgette. Eh ma fois, ça fonctionne... Succès garanti. Vous pouvez les servir en plat principal avec une salade ou une galette de pommes de terre (comme dirait quelqu'un que je connais bien!) ou en accompagnement d'un poisson (je pense que le mariage lard/poisson fonctionne très bien) ou d'une viande.

Attention, le succès de cette recette tient particulièrement à la cuisson des courgettes. Elles doivent être bien égouttées après leur cuisson dans la poêle.

 

Ustensiles: moules avec empreintes Guy Demarle 6 gros ronds (à défaut un moule à cake ou moule à manquer antiadhésif)

 

Ingrédients pour 6 gros ronds:

- 1 pâte feuilletée

- 12 fines tranches de lard (le paquet doit à peine faire 200G)

- 1 grosse courgette

- 60 g de comté râpé

- ail, huile d'olive, curry, sel, poivre

 

Préparation:

Faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail, la courgette pelée, épépinée et taillée en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Cuire pendant 15 minutes environ. Bien égoutter. Ajouter le sel, le curry, le poivre. Bien mélanger.

Etaler la pâte feuilletée et réaliser des ronds de pâte de la taille de l'empreinte.

 

Montage

Tapisser les empreintes des fines tranches de lard.

Déposer les courgettes en tassant bien et saupoudrer de comté râpé. Rabattre les tranches de lard. Déposer un rond de pâte feuilletée.
Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

Servir aussitôt.

Astuce pour démouler facilement sans se brûler : Recouvrir les empreintes d'une plaque non perforée et retourner.

 

Tartelettes fines simplissimes poires et amandes

Envie de tartelettes fines très simples aux poires, c'est simple, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.